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ACHTUNG INFORMATION & ANMELDUNG LAURENTIUS - ROMREISE beim SEELSORGEAMT der ERZDIÖZESE SALZBURG Referat für Tourismuspastoral und Gemeinseentwicklung Kapitelplatz 2 5010 Salzburg Tel.: 0662-80472064 *****
Wir gratulieren die im Mai geborenen KollegenInnen, Alexander Forbes jun.,Franz Grasmann, Franz Grillmayer, Manfred Gruber, Mathias Klampfer, Markus Leitinger,Flora Lökher, Manfred Palzenberger, Hermann Ploner, Georg Pronebner, Leo Reif, Günter Sallaberger, Alois Schanner, Wolfgang Schmidl, Max Schwaninger, Michael Seubert, Rainer Teufelberger, Konrad Thurner, Gerald Weber, Johann Webersberger, Julius Weiss, Helmut Wilhelmstötter und Erich Winkler.
****** VORSCHAU: Termin 25. Laurentiusfeier Montag den 13. August 2012
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Durch die Küche "gerockt" beim "Big Cooking Contest" in der Tourismusschule in Bramberg veranstaltet von der Eurogast Sinnesberger und der VKÖ Landes Sektion Salzburg. 24 SchülerInnen und Lehrlinge hatten dabei Ihr Können und Kreativität unter Beweis gestellt. Näheres finden Sie unter www.facebook.com/bigcookingcontest
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Geile afrikanische Pfeffersuppe
Gekocht in einer Kalebasse auf Holzkohlenfeuer
- Buschratten und sonstiges mit Lanzen erlegtes Getier aus dem Busch, klein zerstückelt (Fischer verwenden dazu alles was ins Netz geht)
- Zwiebeln, Jungzwiebeln, Porree
- Tomaten
- Gardeneggs
- Okra
- Abumblätter (ähnlich dem Mangold)
- Blätter vom Affenbrotbaum
- Rotes Palmöl v. d. Ölpalme
- Frische Chili Schoten
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Zubereitung:
Im Palmöl wird das zerkleinerte Fleisch angedünstet u. nach Zugabe von Chili u. Wasser
zum kochen gebracht.Gemüse wird im zerkleinertem Zustand beigegeben wenn das Fleisch
fast zur Gänze weich ist.
Bei Suppe mit Fisch wird zuerst mit dem Gemüse begonnen, Fischzugabe zuletzt.
Beilage FUFU.
Geschälte Jamswurzeln werden gekocht und im grossen Holzmörser mit dem Mörserstößel
mit etwas Wasser zu einem klebrigen, gummiartigen Teig gestampft.
FUFU wird mit der Pfeffersuppe mit den Fingern gegessen.
Afrikanische Pfeffersuppe auf europäisch
- 10 Portionen
- 800 g Gab
- 1 gr. Huhn ca 1,20 kg
- 700 g kleine Zwiebeln
- Ca. 250 g Melanzane
- Ca. 250 g Zucchini
- Ca. 250 g Champignons
- Ca. 250 g Lauch
- 800 g geschälte Tomaten aus der Dose (kann mit frischen Tomaten ersetzt werden)
- 1 Tasse frische Chili Schoten
- Eine Handvoll gezupfte Petersilie
- Ein gehäufter Kaffeelöffel Paprika Rubino
- Salz, Rindessa
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Zubereitung:
Huhn auslösen, Fleisch in 25-Gramm-Stücke schneiden, von Carcasse Fond machen,
Rindfleisch in Streifen von 25 Gramm schneiden.
Zwiebel in 3mm dicke Ringe schneiden. Zucchini, Melanzane, Lauch in 3-4 cm lange und eher dünne Stäbchen schneiden.
Champignons je nach Grösse vierteln oder sechseln.
Dosentomaten grob zerpflücken, Saft mitverwenden (Frische Tomaten schälen).
Chili Schoten fein hacken.
Mit etwas Öl eine handvoll Zwiebelringe kurz anrösten, Paprikapulver beigeben und kurz durchrühren. Mit Hühnerfond und Wasser aufgießen. Gehackte Chili beigeben, ebenso Salz.
Wenn Ansatz kocht, Rindfleisch beigeben. Wenn halbweich gibt man der Reihe nach das Huhn,
die Zwiebelringe und das andere Gemüse bei, ebenso die Tomaten mit Saft. Flüssigkeitsverhältnis soll
in etwa so wie bei einem Eintopf sein. Gezupfte Petersilie ganz zum Schluss beigeben und je nach gewünschter Schärfe noch Chili nachgeben. Rindessa zum Abschmecken.
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